En casa llevamos haciendo pan poco más de un año, aunque solo lo hacemos los fines de semana o en vacaciones por falta de tiempo y comodidad.
Fran fue el que empezó a hacer pan y yo solo lo horneaba y poco más. Pero me he animado y en la subirana, taller de pan nos enteramos que había un taller y allí me presenté.
El taller era sobre la masa madre, aunque hicimos un par de panes. Algunas cosas ya las conocía por lo que me contaba Fran y lo que observaba en casa, pero había muchas otras que se nos pasaban por alto.
Bueno y muchos dirán, que es la masa madre? Pues bueno simplemente es agua y harina fermentada que crea un microsistema en el cual los bichos hacen fermentar las masas actuando como levaduras.
Este microsistema necesita para sobrevivir unas temperaturas y condiciones óptimas, Necesitan mantenerse entre los 28 y 30 grados. Y que estén con suficiente alimento para que poliferen. Para ello necesitamos alimentar esta masa según nos lo vaya pidiendo.
Como comienzo una masa madre???
Como os he dicho solo es agua y harina en las mismas proporciones una unidad de agua por una de harina, que a temperatura de 28-30 grados la dejamos fermentar.
A esta mezcla la tenemos que alimentar para que siga activándose, para ellos cada cierto tiempo cuando veamos que ha bajado cogeremos una porción de esta masa y la juntaremos con la misma cantidad de agua y la misma cantidad de harina, la removemos y la volvemos a dejar reposar y que se active. Y así sucesivamente. Cuando este proceso lo hayamos hecho varias veces nuestra masa madre estará preparada para ser utilizada.
Para comprobar que la masa madre está en su punto podemos hacer la prueba conocida como la del vaso de agua, esta consiste en que si en un vaso con agua echamos una cucharada de nuestra masa madre esta debe flotar. En tal caso la podremos utilizar.
Pero claro, me dirás que tienes que estar pendiente toda una semana de la masa madre para utilizarla una vez a la semana, desechando lo que no utilizamos al alimentarla. Pues bien, es cuestión de previsión. Si se que no voy a utilizarla en una semana no tengo que tenerla activa sino que la meto en la nevera que con el frio la activación desaparece y cuando sepa que la voy a utilizar dos o tres días antes comiendo a reanimarla y activarla.
Como se reactiva una masa madre?? Pues como para activarla, cogemos una unidad de masa madre que tenemos en el frigorífico y esa misma cantidad le añado una unidad de agua y otro unidad de harina y la ponemos a una temperatura de 28-30º, una vez que hayamos hecho este proceso 3-4 veces podremos decir que tenemos una masa madre activa y lista para consumir.
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Hasta la próxima
